Скажите слова «скороварка» тому, кто никогда ею не пользовался, и они, вероятно, подумают: «опасность». Нетрудно представить, что происходит в их головы — видения летящих крышек, взрывающихся чайников или чего-то похуже. Даже люди, которыеимеютиспользовала скороварку, иногда будет немного подозрительно относиться к ней.
Но хотя такие опасности могли быть возможны в прошлом, сегодня они практически выдумка. Скороварки безопасны в использовании. Более того, они невероятно полезны. В наш век скорости, эффективности и оптимизации на кухне мало инструментов, более подходящих для поваров, которым требуется быстрая еда. Если вы сомневаетесь в покупке скороварки или если вы особенно упрямый ненавистник, эта статья для вас.
Как насчет приготовления пищи под давлением над уровнем моря? Возможно, вы знаете, что общее время приготовления и температура для определенных рецептов различаются в таких местах, как Денвер, штат Колорадо, или высоко в Андах. На больших высотах атмосферное давление ниже**. Например, в Денвере атмосферное давление составляет около 12,2 фунтов на квадратный дюйм.
** Давление ниже на больших высотах, потому что большая часть молекул воздуха в атмосфере удерживается близко к поверхности земли под действием силы тяжести, а это означает, что над поверхностью большей высоты находится меньше молекул воздуха, чем над поверхностью на высоте. меньшая высота.
Как правило, скороварка добавляет давление выше заданного атмосферного давления. Это означает, что сила, которая закрывает клапан при повышении давления в камере, включает в себя силу атмосферного давления. Например, если атмосферное давление в Денвере составляет 12,2 фунта на квадратный дюйм, то абсолютное давление в камере при полном давлении составляет 27,2 (12,2 фунта на квадратный дюйм + 15 фунтов на квадратный дюйм) — почти на 3 фунта на квадратный дюйм меньше, чем на уровне моря. Глядя на наше надежное уравнение идеального газа, мы знаем, что понижение давления понизит температуру в системе. В этом случае температура кипения воды в герметичной камере для приготовления пищи при высоком давлении составит 244,8°F, что почти на 6 градусов ниже, чем в той же системе на уровне моря.
Конечно, более низкая температура кипения означает более медленное приготовление. Что это значит для вас? Это означает, что вам нужно увеличить время приготовления, чтобы приспособиться к более низкому давлению и более низкой температуре приготовления, чтобы получить те же результаты. Хорошее эмпирическое правило — увеличивать время приготовления примерно на пять процентов на каждые 1000 футов над уровнем моря 2000 футов.
