Это вопрос, который мне задают довольно часто. «Можно ли налить масло в скороварку?» Ответ не так прост, как может показаться.
Технически да, в скороварку можно добавить небольшое количество масла, но я бы не советовал этого делать, если только не обжаривать.
Я бы особенно не стал пытаться что-либо жарить под давлением в скороварке.
Если вы только начали пользоваться скороваркой, у вас может возникнуть пара вопросов, например: «Как работает скороварка?» «Что можно добавить в скороварку?» «Безопасно ли наливать масло в скороварку?» и т. д.
В следующем посте я дал подробные ответы на эти и другие вопросы.
Чтобы понять, можно ли и нужно ли вам использовать масло в скороварке, я думаю, важно знать, как работает скороварка.
Давайте рассмотрим основы того, как работает скороварка.
Как описано в предыдущей статье, мы написали под названиемСкороварка против аэрофритюрницы:
«Когда кастрюля скороварки нагревается, жидкость внутри образует пар, который увеличивает давление внутри кастрюли.
Это повышение давления имеет два эффекта. Это повышает температуру кипения жидкости внутри кастрюли, заставляя пищу готовиться быстрее.
Чем выше кипящая кастрюля, тем быстрее готовится ваша еда. Во-вторых, это заставляет больше жидкости попадать в пищу. Для таких продуктов, как мясо, это означает, что они станут более сочными и нежными».
Поскольку приготовление пищи под давлением означает, что пища готовится в среде, где есть и жидкость, и пар, нет реальной необходимости использовать масло в качестве основной «жидкости», чтобы предотвратить пригорание или прилипание пищи во время приготовления.
Если вы хотите жарить пищу на масле, я рекомендую использовать фритюрницу или фритюрницу под давлением. Фритюрница работает, погружая пищу в горячее масло.
В отличие от скороварки, это оборудование не готовит пищу под давлением.
С другой стороны, фритюрница предназначена для жарки продуктов в горячем масле под давлением.
Однако для этой техники приготовления пищи требуется особый прибор, специально изготовленный для этого.
Эксперты подчеркивают, что вы никогда не должны пытаться жарить продукты под давлением в стандартной скороварке, потому что она просто не предназначена для этой цели.
Да, ты можешь. Вы можете использовать пиво, вино, овощные соки, бульон, маринады, соевый соус и уксус.
Вы также можете смешать эти жидкости с водой, чтобы получить идеальную консистенцию для тушеных блюд.
Единственный раз, когда рекомендуется использовать масло в скороварке, это если вы хотите обжарить мясо перед приготовлением под давлением.
Обжаривание или подрумянивание перед приготовлением под давлением часто рекомендуется, потому что это придает мясу больше аромата, не говоря уже о хрустящей текстуре.
Однако вам необходимо проверить, есть ли в скороварке, которую вы используете, функция обжаривания/обжаривания. Если это так, выполните следующие действия:
Когда вы закончите обжаривать мясо, можно приступать к приготовлению блюда.
Если вы хотите добавить масло в скороварку, не добавляйте больше пары столовых ложек.
По возможности избегайте использования масла, если это возможно, и перед этим обязательно ознакомьтесь с руководством пользователя.
Хотя вы можете использовать любое масло (или сливочное, если хотите), некоторые виды лучше подходят для обжаривания, чем другие. В частности, лучше всего использовать масло с высокой температурой дымления.
Дело в том, что скороварка предназначена для достижения очень высоких температур. Это означает, что ваше кулинарное масло может довольно быстро достичь точки дымления.
Если это произойдет слишком быстро, а масло продолжит нагреваться выше точки дымления, оно придаст вашему мясу горелый вкус.
Чтобы предотвратить это, рассмотрите эти масла с высокой температурой дымления:
Масло авокадо520°F (271°C)
Сафлоровое масло 510°F (266°C)
Подсолнечное масло 440°F (230°C)
Арахисовое масло 440-450°F (227-230°C)
Оливковое масло первого отжима - 374 - 405°F (190 - 207°C)
Итак, можно ли наливать масло в скороварку? Ответ: да, вы можете, но вам это не нужно (а если вы это делаете, следует использовать только небольшое количество)!
Другими словами, масло нельзя использовать в качестве замены других жидкостей при приготовлении под давлением, поскольку эти жидкости используются для безопасного и правильного приготовления пищи.
Во всяком случае, залить много масла в этот прибор, а затем использовать его под высоким давлением — это путь к катастрофе.
