Скороварка работает по простому принципу: Давление пара. Герметичная кастрюля с большим количеством пара внутри создает высокое давление, что помогает пище готовиться быстрее.
Его изобрел в 1600-х годах француз Дени Папен, который хотел воплотить новые открытия в физике о давлении и паре в кулинарии. Он назвал свой бак «Дигестер», но потребовалось немало времени, прежде чем более совершенные производственные стандарты и технологии смогли сделать эти баки высокого давления безопасными.
Скороварка представляет собой герметичную кастрюлю с клапаном, который регулирует давление пара внутри. Когда кастрюля нагревается, жидкость внутри образует пар, который повышает давление в кастрюле. Этот пар высокого давления имеет два основных эффекта:
При приготовлении чего-то влажного, например, тушеного мяса или овощей на пару, температура приготовления ограничивается точкой кипения воды (212°F). Но при нынешнем давлении пара температура кипения может достигать 250°F. Этот более высокий нагрев помогает пище готовиться быстрее.
Высокое давление также помогает быстро нагнетать жидкость и влагу в пищу, что способствует более быстрому приготовлению, а также помогает некоторым продуктам, таким как жесткое мясо, очень быстро стать очень нежными.
Почти все! Он готовитрисвсего за несколько минут, и он готовит более жесткие продукты, такие как бобы инутгораздо меньше, чем за час. Это очень хорошо для продуктов, которые необходимо размягчить, например, тушить.мясои жаркое. Но люди готовили в ней и много чего другого, напримеряйца вкрутую или всмятку. Но чаще всего он используется во всем мире для бобов иимпульсы,рагу, а такжеовощи.
Это совершенно новый способ приготовления пищи со своим языком и процессами. Обычно вам нужно подождать, пока скороварка нагреется, затем вы добавляете продукты и крышку и даете ей готовиться в течение определенного времени при определенном уровне давления. (Как долго? Есть много диаграмм скороварки, которые показывают, как долго должны готовиться определенные продукты — я использую ту, которая идет в комплекте с моей электрической скороваркой.) Затем вы позволяете давлению сбрасываться (иногда быстро, иногда медленно — зависит от рецепта).
Во всем этом ваши инстинкты повара не всегда помогают. Мы умеем тушить, как жарить мясо, как варить картошку. Но скороварка — это запечатанная коробка: вы не можете потрогать или попробовать еду во время ее приготовления, и успешное приготовление под давлением зависит от нового банка знаний, который необходимо приобрести большинству из нас.
Но стоит ли? Я так думаю, для многих людей. Скороварка очень эффективна — она потребляет гораздо меньше энергии, чем многие другие приборы, поскольку готовит очень быстро и использует силу давления пара. На прошлой неделе я приготовила самое нежное, разваливающееся карри из баранины, которое я когда-либо пробовала, со вкусом специй, пропитывающих мясо. Я также приготовил нут с нуля за 45 минут и приправил рис за 6 минут.
