Приготовление под давлениемэто процесс приготовленияедапод высоким давлениемготовить на пару, с использованием воды или жидкости для приготовления пищи на водной основе, в герметичном сосуде, известном какскороварка. Высокаядавлениеограничивает кипение и создает более высокие температуры приготовления, которые готовят пищу намного быстрее.
Скороварка была изобретена в семнадцатом веке физикомДенис Папен, и работает, вытесняя воздух из сосуда и улавливая пар, образующийся из кипящей жидкости. Это используется для повышения внутреннего давления на одну атмосферу выше окружающего и обеспечивает более высокие температуры приготовления в диапазоне 100–121 ° C (212–250 ° F). Вместе с высокой теплопередачей от пара это позволяет готовить от половины до четверти времени обычного кипячения.
Почти любую пищу, которую можно приготовить на пару или в жидкостях на водной основе, можно приготовить в скороварке.[1]Современные скороварки имеют множество функций безопасности, чтобы предотвратить слишком большое давление в скороварке. После приготовления давление пара снова снижается до атмосферного давления окружающей среды, так что сосуд можно открыть. Предохранительный замок предотвращает открытие под давлением на всех современных устройствах.
Согласно сЖурнал Нью-Йорк Таймс, 37% домохозяйств в США владели хотя бы одной скороваркой в 1950 году. К 2011 году этот показатель упал до 20%. Частично снижение было связано со страхом взрыва, хотя это крайне редко случается с современными скороварками, наряду с конкуренцией со стороны других устройств быстрого приготовления, таких какмикроволновая печь.[2]Однако скороварки третьего поколения имеют гораздо больше функций безопасности и цифровой контроль температуры, не выпускают пар во время приготовления, работают тише и эффективнее, и эти удобства помогли снова сделать приготовление под давлением более популярным.
